Donderdag 28 februari 2013

Voorgerecht:

Pompoensoep

Hoofdgerecht:
Citroenkip met aardappels uit de oven en spitskool

Vega: Gouden risottoballen gevuld met kaas
Nagerecht:
Turkse yoghurt met walnoten en honing

Recepten Pompoensoep

Recept voor 4 personen

2 eetlepels neutraal smakende olie

3 tenen knoflook, grof gehakt

1 rode chilipeper, fijngehakt

1 theelepel gemalen komijnzaad

1 theelepel gemalen korianderzaad

1 theelepel kaneel

1 eetlepel paprikapoeder

1 kg flespompoen, vruchtvlees fijngehakt

2 wortelen, grof gehakt

2 dl kokosmelk

3 eetlepels vissaus(*voor vega's weglaten, voeg extra zout toe)

2 eetlepels limoensap, naar smaak

1 rode chilipeper, in schuine ringetjes

2 eetlepels fijngesneden koriander

Olie in middelgrote pan verhitten, knoflook en specerijen toevoegen

Smoor alles in 1 minuut op halfhoog vuur tot het lekker geurt.

Roer de stukken pompoenen wortel erdoor en roer nog 1 minuut.

Giet anderhalve liter water in de pan en breng het aan de kook.

Laat de inhoud op laag vuur 25-30 minuten pruttelen tot pompoen en wortel gaar zijn.

Laat ze iets afkoelen en pureer de soep glad.

Roer de kokosmelk, vissaus (*voor vega' s weglaten, voeg en extra zout) en limoensap erdoor en breng op smaak met zout.

Schep de soep in 4 diepe borden en garneer met chilipeper en koriander.

Gouden risottoballen gevuld met kaas

Ingrediënten voor 8 grote ballen

300 g risotto rijst

200 g mix van mozzarella en pecorino kaas

50 g geraspte Parmezaanse kaas

2 geklopte eieren

bloem

Broodkruim

Olie voor frituren

50 g boter in blokjes

zout & peper

Snuf Engels mosterdpoeder

Bereiden:

Kook de rijst in kokend water gedurende 12 minuten beetgaar. Giet de rijst af en laat afkoelen verspreid over een ovenplaat met bakpapier.

Meng de kaasmix, mosterd poeder, parmezaan en peper.

Verdeel rijst in 8 gelijke delen. Houd een kom water in de buurt en maak je handen een beetje nat. Neem een deel van rijst en leg dit in de muis van je hand(ongeveer 2 cm dik). Doe 1/8 deel van de kaas mix en een klontje boter in het midden en sluit je hand zodat zich een bal vormt. Je kunt nu de bal zachtjes vorm gaan geven. Herhalen met de overgebleven rijst totdat je 8 ballen hebt.

Meng de geklopte eieren met zout en peper. Rol de ballen eerst door de bloem en vervolgens door het ei en dan door de paneermeel.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Verhit de frituurpan tot 170 C en bak de ballen tot ze goudbruin zijn. Zet ze daarna 8-10 minuten in de oven op 220 graden om zeker te zijn dat het midden gesmolten is. Serveer direct.

Citroenkip met aardappels uit de oven

Recept voor  20 personen

20 grote aardappels

20 drumsticks

10 teentjes knoflook door de midden

½ l olijfolie

5 takjes rozemarijn

Zout peper

5 citroenen elk in 6 partjes gesneden

Was de aardappels. Kook ze in 5 minuten in water met 10 gr zout per liter.

Giet ze af en laat ze drogen. Snijd de aardappels in vieren.

Verwarm de oven voor op 190°C.

Doe de aardappels in een ovenschaal en giet de olie erover.

Snijd de rozemarijn blaadjes fijn en strooi ze over de aardappels en doe er vers gemalen zout en peper over. Meng alles goed door elkaar.

Bestrooi de kip flink met peper en zout en doe bij elke kippenpoot een halve teen knoflook  tussen het vel. Zet de kippenpoten en de citroenparten tussen de aardappelen.

Dek de ovenschaal af en plaats in de oven. Haal na 30 minuten het deksel eraf en plaats terug in de oven voor nog eens 30 minuten. Controleer of de kip gaar is en serveer met de spitskool of een salade.

Spitskool

Recept voor 4 personen

1 sjalotje of klein uitje fijngesneden

750 gram gesneden spitskool

100 ml bouillon

Zout en peper

Scheutje olie

Klontje boter

Snufje komijn

Doe de olie in een pan en fruit het uitje licht aan. Voeg de spitskool toe en roer goed. Voeg de bouillon toe en roer goed. Voeg peper en zout toe. Laat circa 5 minuten onder voortdurend roeren doorkoken. De kool moet niet hard zijn maar wel een beetje knapperig.

Voeg klontje boter en snufje komijn toe en serveer.

Turkse yoghurt met walnoten en honing

Recept voor 8 personen

1 liter Turkse yoghurt

100 gram gepelde walnoten verkruimeld

8 eetlepels honing

Meng alles door elkaar en serveer in schaaltjes.

Dinsdag 26 februari 2013

Voorgerecht

Gegrilde courgette met sinaasappel-basilicumpesto

Hoofdgerecht

Pasta pesto met kip voor vega' s zonder kip
Nagerecht

Kletskoppen met vanilleijs en aardbeien

Gegrilde courgette met sinaasappel-basilicumpesto

Recept voor 8 personen

2 courgette in schuine plakken van 1 cm dikte gesneden

50 ml olijfolie

Smeer de courgette plakken in met olijfolie en grill ze tot ze bruin zijn maar niet te gaar.

Voor de pesto al onderstaande ingrediënten pureren met een staafmixer:

2 sinaasappels dik gesneden in parten

100 gram pinda's

25 gram kappertjes

100 ml olijfolie

Bosje verse basilicum

Serveren

Leg de courgetteplakken op een bord en leg op iedere plak een lepel van de pesto. Serveer er eventueel geroosterd stokbrood bij.

Pasta pesto met kip voor vega' s zonder kip

Recept voor 3 personen

Ingrediënten

250 gr pasta

250 gram kipfilet, in blokjes gesneden

1/2 courgette, in blokjes gesneden

1 rode paprika, in reepjes

150 gr champignons, schoongeborsteld en in vieren

Stronkje broccoli

scheutje olijfolie

1 teentje knoflook, uitgeperst of zeer klein gesneden

2 volle eetlepels pesto

versgemalen zwarte peper

zout

Geraspte Parmezaanse kaas

handje pijnboompitten,geroosterd

Let op: voor de vega’ s de kip weglaten.

Bereiden:

Zet pan met water en wat zout op voor de pasta.

Snijd de kipfilet en de groenten. verhit een scheutje olijfolie in een wok of koekenpan. Bak hierin kort de knoflook en voeg dan de kipfilet toe. Braad de kipfilet rondom aan en voeg dan de groenten toe. Bak deze kort tot ze iets zachter zijn, maar nog steeds knapperig. Voeg twee eetlepels pesto toe (of meer naar smaak) en wat versgemalen zwarte peper naar smaak.Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.  

Giet de pasta af en voeg deze toe aan de groenten en kip. Meng goed door en warm nog even door. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan.

Je kunt de pasta warm houden in de oven in een goed afgesloten bak op 90 graden.

Serveren:

Bestrooi de pasta pesto met Parmezaanse kaas en pijnboompitjes en serveer.

Kletskoppen met vanilleijs en aardbeien

Recept voor 10 personen

20 kletskoppen

1 liter vanilleijs

Bakje aardbeien

Leg op elk bordje een kletskop, daarop een bolletje vanilleijs, daarop weer een kletskop. Garneer met de aardbeien.

Donderdag 21 februari 2013

Voorgerecht:
Krokant gebakken uienringen
Hoofdgerechten:
Gehaktbal a la Librije met bietjes en gekookte aardappels.
Bietjescurry met gele rijst (voor de vegetariërs)
Nagerecht:
Pruimentaartje

Krokant gebakken uienringen

Recept voor 8 porties (2 p.p.)
Ingrediënten:
2 grote uien in plakken gesneden
1/2 kopje bloem
1/2 kopje karnemelk
1 ei, licht geklopt
1 kopje paneermeel
1 theelepel Cajun kruiden
zout en peper naar smaak
Salade
Saladedressing van olie, citroensap, mosterd, dragon, honing, peper en zout
Bereiden:
Doe de helft van de bloem in een grote ondiepe kom.
Meng de resterende bloem met de karnemelk en het ei in een andere grote ondiepe kom.
Meng de paneermeel met de Cajun kruiden, zout en peper in de derde grote, ondiepe kom.
Doe de ui plakjes eerst in de bloem, dompel ze dan in het beslagmengsel en haal ze dan door het paneermeel.
Doe de uiplakjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze in een voorverwarmde oven op 180 graden in ongeveer 20-22 minuten goudbruin.
Serveer op een bedje van salade die je hebt aangemaakt met de dressing.

Gehaktballen a la Librije

Ingrediënten voor 4 flinke gehaktballen:
400 gram rundergehakt
2 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels grove mosterd
1 theelepel zout
1 theelepel cayennepeper
2 eieren
80 gram paneermeel
Boter
400 ml runderbouillon.
Bereiden:
Meng alle bovenstaande ingrediënten (behalve de boter en de bouillon) en kneed het gehakt met de hand tot alle ingrediënten goed zijn gemengd. Verdeel het in 4 porties en draai er ballen van. Laat de ballen afgedekt 30 min. rusten in de koelkast.
Verhit de boter in een braadpan en braad de ballen hierin rondom bruin aan.
Schenk de bouillon erbij en laat de ballen onder af en toe keren, met de deksel schuin op de pan, in 45 min. op laag vuur gaar worden.
Serveer met de bietjes, gekookte vastkokende aardappelen en de jus.

Bietjes uit de oven

Recept voor 4 personen

Ingrediënten:

600 gram rauwe bietjes

50 ml olijfolie

peper en zout

1 theelepel oregano

1 fijn gesnipperde ui

1 teen knoflook in stukjes

2 eetlepels mayonaisse

Bereiden:

Bieten goed wassen en in vieren snijden.

Bieten in ovenschaal leggen en alle ingrediënten erbij doen, behalve de mayonaisse. Alles goed omscheppen. Ovenschaal goed afsluiten, zorg dat er wat ruimte blijft voor stoom, de deksel moet dus niet te strak tegen de bietjes aandrukken. Bieten 50 minuten in de oven op 180 graden.

Bieten eruit halen als ze gaar zijn. Olie gebruik je niet in dit recept, kun je wel bewaren voor een salade.

Bietjes schillen en kleinsnijden.

Meng de bieten met de ui en de mayonaise en warm nog even goed door.

Breng op smaak met peper en zout.

Bieten-champinoncurry Ingrediënten voor 2 personen

3 eetl olie

175 g champignons, gehalveerd

400 g rauwe rode bieten

3 theel gember, tot pulp geraspt

2 grote knoflooktenen, geperst

1 verse rode peper, zeer fijn gehakt

2,5 dl gezeefde tomaten

1 theel komijnzaad

1 theel mosterdzaad

1 theel zout

Bereiden:

De rode bieten schillen en in blokjes van 2 cm snijden. Verhit de olie in een niet te grote pan op een middelhoge warmtebron. Doe het komijn- en mosterdzaad erin. Voeg, zodra het mosterdzaad begint te springen, de paddestoelen toe. Roer de paddestoelen even door, voeg dan de rode bieten toe. Bak al roerend 2 minuten. Voeg dan de gember, knoflook en het pepertje toe. Bak al roerend, nog altijd bij middelhoge temperatuur, nog eens 2 minuten. Schenk de gezeefde tomaten en 2,5 dl water erbij. Voeg het zout toe. Roer door, breng dan aan de kook. Draai het gas laag en laat met het deksel op de pan 40 minuten zachtjes pruttelen, of totdat de bieten gaar zijn.

Serveer met een timbaaltje (gele)rijst.

Pruimentaart

Ingrediënten voor 1 grote bakplaat (16 stukjes):

50 gram amandelschaafsel
1 rol bladerdeeg of pakje bladerdeegvellen
6 eetlepels kristalsuiker
1 kilo verse pruimen
1/2  pot abrikozenjam
250 ml. crème fraîche

Bereiden:

Oven voorverwarmen op 200ºC. 

Het bladerdeeg uitrollen. Leg het bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat. De randen van het bladerdeeg vochtig maken met wat water en vervolgens 2cm. opklappen, zodat er een dikkere rand ontstaat. Met een vork gaatjes prikken in de bodem en met een mes inkepingen maken in de rand. Strooi de kristalsuiker over de bodem. Snijd de pruimen in tweeen en verwijder de pitten uit de pruimen. Leg ze met de bolle kant naar boven op de bodem van de taart. Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Niet schrikken de taart ziet er dan nog heel nat uit. In een (droge) koekenpan het amandelschaafsel goudbruin roosteren. Haal de taart uit de oven en bestrijk royaal met de abrikozenjam. Strooi het amandelschaafsel erover. Laat de taart afkoelen, de taart zal dan opstijven. 

Serveer met lepel crème fraîche.

Dinsdag 19 februari 2013

Voorgerecht:
Courgettesoep met pesto
Hoofdgerecht:
Ovenschotel met rode kool en gehakt
Nagerecht:
Chocoladepudding

Courgettesoep

Ingrediënten voor 6 personen:

1 Courgette in blokjes

1 gesnipperde ui

1 eetlepel olijfolie

500 ml kippenbouillon, vega versie groentenbouillon

2 eetlepels groene pesto

200 ml melk

Bereiden:

Fruit de ui met de courgette, voeg de pest en de bouillon toe en laat circa 8 minuten koken. Pureer met de staafmixer en voeg de melk toe. Verwarm de soep breng op smaak met zout en peper en serveer. 

Ovenschotel met rode kool en gehakt

Recept voor 8 personen

Ingrediënten:

1 x Rodekool volgens recept hieronder

1 x Aardappelpuree volgens recept hieronder

1 x Gehakt volgens recept hieronder

4 dl appelmoes

Paneermeel

Boter

Rode Kool

Recept voor 8 personen

Ingrediënten:

50 gram boter

1 gesnipperde ui

2 appels geschild en in blokjes

800 gram fijngesneden rode kool

1 eetlepel kaneel

150 ml sinasappelsap

2 eetlepels bruine suiker

2 kruidnagels

2 laurierblaadjes

100 gram rozijnen

Bereiden:

Smelt de helft van de boter en fruit de ui en de appel circa 4 minuten.

Doe de rode kool erbij roer goed door en voeg de sinasappelsap toe. Voeg alle kruiden, rozijnen en het suiker toe.

Laat 30 minuten stoven met de deksel op de pan, schep een paar keer om.

Verwijder de kruidnagel en laurier en roer de rest van de boter erdoor.

Aardappelpuree 

Recept voor 8 personen
Ingrediënten:
1600 gr. kruimige aardappelen

50 gr. boter,
125 ml. melk
peper/ zout, naar smaak

Bereiden:

Aardappels, schillen en koken in gezouten water. Als de aardappels goed gaar zijn giet je ze af en stamp je ze fijn. Roer er boter en genoeg warme melk doorheen tot je een mooie puree hebt.

Gehakt

Ingrediënten:

8 ons Gehakt, voor vegetarische versie gebruik je vega gehakt.

Circa 3 eetlepels gehaktkruiden

4 uien

Bereiden:

Fruit de uien aan.

Voeg gehakt toe en bak het rul.

Op smaak brengen met gehaktkruiden.

Bereiden ovenschotel:

Doe in een ovenschaal een laagje van het rul gebakken gehakt en de uien.

Dan een laagje appelmoes.

Dan een laagje rode kool.

Dek het af met de aardappelpuree.

Bestrooi dit met paneermeel of beschuitkruim.

Paar klontjes boter erop.

Zet deze schotel circa 45 min. in de oven op 180 graden.

Als je het leuk vindt kun je ook meerdere lagen maken, dan krijg je het effect zoals op de foto.

Chocoladepudding

Recept voor 8 personen

Ingrediënten:
425 ml volle melk
150 ml slagroom
3 grote eieren, iets losgeklopt
30 gr maizena
150 gr suiker 
3 eetlepels cacaopoeder
snufje zout
70 gram pure chocolade in kleine stukjes

Bereiden: 

Verwarm de melk en slagroom in een metalen kom op een pan met kokend water zo dat de kom het water niet raakt (au bain marie), ongeveer 5-10 minuten.  

Klop de eieren in een kom los en mix de maizena, suiker, cacao, zout en fijngehakte chocola erdoor.

Schep nu lepel voor lepel het hete melkmengsel bij het chocolademengsel, onder voortdurend roeren met een garde, zodat het langzaam opwarmt en smelt.

Schenk het puddingmengsel in een grote pan en verwarm langzaam roerend op middelhoog vuur tot het een temperatuur bereikt van 98°C (net onder het kookpunt - meten met een thermometer).

Pureer met een staafmixer tot het een glad mengsel is geworden. 

Schep de pudding in schaaltjes en dek goed af met plastic huishoudfolie (om velvorming te voorkomen) en zet 2-3 uur in de koelkast.