Donderdag 22 augustus

Voorgerecht
Soesjes met tonijnmousse en tomatensalade
Voorgerecht vegetarisch
Gevulde courgetterolletjes
Hoofdgerecht
Pasta penne met Italiaanse balletjes in tomatensaus
Nagerecht
Zomerse tiramisu met aardbeien

Recepten

Soesjes met tonijncrème en tomatensalade

Ingrediënten voor 32 soesjes 3,75 dl water
75 gram boter
225 gram bloem 
6 eieren
4 theelepel bakpoeder
Kleine theelepel zout

Verwarm de oven voor op 200 graden

Bereiden

Begin met het nauwlettend afwegen van de ingrediënten. Breng water, zout en boter in een steelpan aan de kook.
Voeg in 1 keer de bloem erbij, blijf goed roeren.
Neem de pan van het vuur en roer tot het deeg als een bal van de bodem loslaat.
Het deeg in een mengkom overdoen en drie eieren, 1 voor 1 en met een houten lepel door het hete deeg roeren.
Het deeg wat laten afkoelen en vervolgens de overige eieren op dezelfde manier toevoegen en blijven roeren tot er een mooi glanzend deeg ontstaat.
Tot slot het bakpoeder toevoegen.
Vet een bakblik in en bestuif deze met bloem.
Spuit of schep wat bergjes op de bakplaat.
Tussen de soesjes voldoende ruimte houden.
Bak ze in 18 minuten gaar.
Laat ze na het bakken op het rooster afkoelen.
Knip ze open en vul ze met behulp van een spuitzak met de tonijncreme en serveer met de tomatensalade (zie recepten hieronder).

Tonijncreme

4 blikjes tonijn

4 pakjes roomkaas

4 sjalotjes

Beetje tabasco

Peper en zout

Laat de tonijn uitlekken en maal alles in de blender tot een een luchtige massa.

Voeg peper en zout naar smaak toe

Serveer met een beetje tomatensalade.

Tomatensalade

Tomaten in kleine blokjes snijden en mengen met een dressing van olijfolie en azijn, peper en zout.

Gevulde courgetterolletjes

Ingrediënten voor 8 personen

4 kleine courgettes
250 gram mascarpone of ricotta
Sap van ½ citroen
Lekkere fruitige olijfolie
Handvol basilicumblad, fijngehakt
50 g pinda´s, geroosterd en geplet

Vers gemalen peper
Balsamicostroop voor garnering

Bereiden Snijd de uiteinden van de courgette en schaaf de courgettes overlangs in plakken met een dunschiller of kaasschaaf en haal er in totaal ongeveer 32 goede reepjes (8 per courgette) uit.
Leg de courgettereepjes op een ingevette plaat en bestrijk ze met olijfolie.
Breng ze op smaak met zout en peper en koel ze 20 minuten.
Meng de mascarpone met het citroensap, een scheutje olijfolie en zout en peper naar smaak.
Schep het basilicum en de pinda’s erdoor.
Leg een kleine theelepel ricottamengsel aan een kant van de courgettereep en rol deze op. Herhaal dit tot alle vulling op is.
Serveren
Trek wat strepen met de balsamicostroop over de borden, verdeel de courgetterolletjes over de borden en maal er wat peper over, druppel er wat olijfolie over en serveer.

Italiaanse balletjes in tomatensaus

Voor 4 personen

400 gram gehakt of vegagehakt

100 gram broodkruim 

(voor glutenvrije versie glutenvrij broodkruim toevoegen)

1 middelgrote ui in grove stukken
1 teentje knoflook

2 theelepels geraspte citroenschil

½ theelepel gemalen venkelzaad

½ theelepel piment
1 eetlepel verse salie

1 eetlepel verse oregano

1 eetlepel verse rozemarijn

1 theelepel paprikapoeder

Zout

Peper

60 ml olijfolie

1 pot kant en klare tomatensaus 800 gram

1 gesnipperde ui

1 teen knoflook

2 eetlepels gesneden basilicum (inclusief steeltjes)

Blaadjes basilicum voor garnering

50 gram feta voor garnering

Bereiden:

Maal ui, knoflook, citroenschil, paprikapoeder, piment, venkelzaad, salie, oregano, rozemarijn en zout met de blender tot een pasta.
Vermeng het gehakt met de kruidenpasta en het broodkruim. Vorm er 16 kleine balletjes van en laat ze 10 minuten koelen om stevig te worden. Bak de ui met de knoflook lichtbruin. Voeg de balletjes toe en bak ze in 8 a 10 minuten goudbruin. Kook ondertussen de pasta penne volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Voeg tomatensaus en basilicum toe en laat 10 minuten pruttelen.

Schep de pasta op de borden, leg de balletjes met de saus erboven op en garneer met wat blaadjes basilicum en de blokjes feta.

Zomerse “tiramisu”

Ingrediënten voor 6 personen

250 gram kwark

60 gram witte basterdsuiker

175 ml vers geperst sinaasappelsap

100 ml slagroom

12 lange vingers

150 gram aardbeien in stukjes

200 ml aardbeienvla

2 eetlepels cacao

Bereiden

Klop met de mixer de kwark luchtig met de basterdsuiker en 50 ml sinaasappelsap. Verdeel de kwark over de bodem van een schaal. Klop in een andere kom de slagroom half stijf.

Schenk de rest van het sinaasappelsap in een diep bord. Dompel de lange vingers één voor één in het sap en leg ze naast elkaar op de laagjes kwark. Druk de lange vingers een beetje in de kwark en verdeel de aardbeien erover.

Verdeel de vla over de schaal en strijk glad. En doe er als laatste een laagje slagroom op. Dek af met folie en zet de schaal circa twee uur in de koelkast.

Neem de schaal uit de koelkast en bestrooi de bovenkant met behulp van een theezeefje gelijkmatig met de cacao.