Donderdag 5 september 2013

Voorgerecht
Griekse spinazie-kaas pasteitjes
Hoofdgerecht
Griekse knoflook-citroenkip met aardappel en Griekse salade
Nagerecht
Chocolade fudge taart

Recepten

Griekse spinazie-kaas pasteitjes

Recept voor 30 pasteitjes

Deeg

400 gram bloem van harde tarwe

¾ theelepel zout

1 theelepel bakpoeder

4 eetlepels olijfolie

Ca. 1 ½ dl warm water.

Zeef de bloem met het zout en het bakpoeder boven een kom. Maak een kuittje in het midden. Doe de olie en het water in het kuiltje en roer het er met een vork door. Meng tot een samenhangende bal en voeg eventueel meer bloem toe. Bestuif het werkblad licht met bloem. Kneed het deeg minstens 5 minuten stevig door tot het zijdezacht aanvoelt. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten.

Spinazievulling

3 fijngesneden lenteuitjes

1 fijngehakte rode ui

3 teentjes knoflook

500 gram verse gewassen spinazie

3 eetlepels fijngehakte dille en munt

100 gram verse roomkaas

2 eetlepels geroosterde pijnboompitten

Olijfolie

Zout, peper en vers geraspte nootmuskaat

Bak de lenteui en de ui enkele minuten in 2 eetlepels olijfolie, voeg de knoflook toe en bak kort mee. Voeg de spinazie toe en laat op hoog vuur slinken.

Laat het spinaziemengsel goed uitlekken in een zeef. Hak de spinazie fijn en voeg de roomkaas, verse kruiden en de pijnboompitten erdoor. Breng op smaak met zout, peper en vers geraspte nootmuskaat.

Spinazie-kaas pasteitjes

1 x recept deeg

1 x recept vulling

Sesamzaad

Ei

15 laurierbladen

Rol het deeg dun uit. Druk er met behulp van schoteltje of ring rondjes uit van ca 10 cm doorsnede. Schep de vulling op het midden van de rondjes. Vouw het deeg dubbel om de vulling heen plak de randjes vast met wat water. Druk de randjes aan met behulp van een vork. Bestrijk de pasteitjes met losgeklopt ei.

Bestrooi ze met sesamzaad en bak ze circa 20 minuten in de oven. Stapel ze op en leg er laurierbladen tussen.

Citroenkip met aardappels uit de oven

Recept voor 30 personen

7,5 kilo nieuwe rode aardappels

30 grote kippenpoten

15 teentjes knoflook door de midden

½ liter olijfolie

6 takjes rozemarijn

Zout peper

4 citroenen elk in 6 partjes gesneden

Was de aardappels. Kook ze in 5 minuten in water met 10 gram zout per liter.

Giet ze af en laat ze drogen. Snijd de aardappels in vieren.

Verwarm de oven voor op 190°C.

Doe de aardappels in een ovenschaal en giet de olie erover.

Snijd de rozemarijn blaadjes fijn en strooi ze over de aardappels en doe er vers gemalen zout en peper over. Meng alles goed door elkaar.

Bestrooi de kip flink met peper en zout en doe bij elke kippenpoot een halve teen knoflook  tussen het vel. Leg de kippenpoten en de citroenparten tussen de aardappelen.

Dek de ovenschaal af en plaats in de oven. Haal na 30 minuten het deksel eraf en plaats terug in de oven voor nog eens 30 minuten. Controleer of de kip gaar is en serveer met de Griekse salade, recept hieronder.

Griekse salade

Voor 30 personen

Dressing

6 eetlepel rode vruchtenazijn

6 eetlepel citroensap

12 eetlepels gehakte verse oregano

6 eetlepel gehakte verse tijmblaadjes

300 ml extra vierge olijfolie

Salade

1 kilo paprika in stukjes

1 kilo tomaat in stukjes

1 kilo rode ui in stukjes

4 komkommers in blokjes

Garnering

500 gram feta verkruimeld

1 pot zwarte olijven

Bereiden

Doe de ingrediënten voor de dressing in een jampot en schud heel goed door elkaar.

Doe de ingrediënten voor de salade in een schaal en meng met de dressing.

Garneer met de feta en de olijven.

Chocolade fudge cake

Voor 30 personen

675 gram pure chocoladevlokken

675 gram ongezouten boter

1035 gram suiker

18 eieren

360 gram amandelen

435 gram zacht wit broodkruim

90 gram bloem

6 theelepels vanille essence

Voor de topping

255 gram cacaopoeder

765 gram poedersuiker

390 gram boter

510 gram suiker

18 eetlepels water

Oven voorverwarmen op 160 graden.

Bereiden cake

Smelt de chocolade au bain Marie.

Mix de boter en de suiker tot het wit en zacht is.

Splits de eieren.

Klop de eigelen en voeg de amandelen toe. 

Spatel de warme chocolade voorzichtig door het eimengsel.
Meng het boter/suikermengsel erdoor. 
Voeg dan de broodkruim, bloem en vanille essence toe en meng door elkaar.

Klop de eiwitten stijf met een snufje suiker.

Spatel de eiwitten door het beslag.

Doe het beslag in een bakvorm bekleed met bakpapier of zeer goed ingevet en bak ca 1 uur in de oven.

Bereiden topping

Doe de cacao en de poedersuiker in een kom.

Verwarm in een pan de boter, suiker en het water totdat de suiker gesmolten is.

Doe het natte mengsel bij het droge mengsel en roer door elkaar.

Als de cake afgekoeld is smeer je de topping over de cake.

Dinsdag 3 september 2013

Voorgerecht
Stokbrood met kruidenboter en tomatensalade
Hoofdgerecht
Oosterse mosselen met aardappelkroketjes en komkommersalade
Nagerecht
Nectarine tarte tartin (recept in het Engels)

Recepten
Stokbrood met kruidenboter en tomatensalade
Per persoon 1/4 stokbrood
Pakje roomboter mengen met verse kruiden, knoflook en zout.
Tomatensalade
Meng fijngesneden tomaat met olijfolie, knoflook, peper en zout.

Oosterse mosselen Voor 4 personen Ingrediënten
1 bak mosselen van 2 kg Rasp van de schil van 1 citroen 1 rode peper ontpit, in dunne ringetjes 200 ml kokosmelk 15 gram koriander grofgesneden

Bereiding

Spoel de mosselen in ruim koud water.

Verwijder openstaande en beschadigde schelpen.

Laat de mosselen in het water liggen.

Giet de mosselen af, doe in een grote pan en voeg citroenrasp, de peper en kokosmelk toe.

Kook 5 minuten op hoog vuur met de deksel op de pan. 

Schud regelmatig, ze zijn klaar als de schelpen open zijn.

Schep vlak voor het serveren de koriander door de mosselen.

Serveer met aardappelkroketjes en komkommersalade, zie recepten hieronder.

Komkommersalade

1 komkommer

4 eetlepels azijn

4 eetlepels poedersuiker

Snufje zout

Schil de komkommer en schaaf met de kaasschaaf lange plakken in de lengte.

Meng de azijn met de poedersuiker, voeg snufje zout toe. Meng de komkommer door de dressing en laat de smaken een uurtje intrekken.

Aardappelkroketjes

Ingrediënten voor 4 personen
600 gram aardappelen
3 eieren
50 ml melk 
2 eetlepels melk

Paneermeel

Nootmuskaat 
Peper en zout
Arachideolie

Bereiden
Schil en was de aardappelen en kook ze gaar in weinig water met zout. 

Giet ze af en stoom ze droog.

Pureer de aardappelen. 

Roer er 1 ei en 50 ml melk door.

Voeg peper en de nootmuskaat naar smaak toe.

Laat de puree iets afkoelen en vorm er dan kleine kroketjes van.

Klop 2 eieren los met 2 eetlepels melk.

Wentel de kroketjes eerst door het eimengsel, dan door het paneermeel, vervolgens weer door het eimengsel en dan weer door de paneermeel.

Bak de kroketjes goudbruin, in olie op 180 graden. 

Laat ze uitlekken op keukenpapier. 

Nectarine Tarte tartin

Ingredients

§  225g puff pastry

§  6 nectarines

§  thumb-sized piece of ginger root, grated

§  55 g granulated lightbrown sugar

§  55 g softened butter

§  4 tbsp lemon juice

Method

Preheat the oven to 220C.

Roll out the pastry on a lightly floured surface and cut out a peace of pastry that is slightly larger than your skillet/pan.

Lightly prick the pastry with a fork and chill it while you prepare the rest of the ingredients.

Using your fingers, press the softened butter into the base of the pan until it is evenly coated.

Sprinkle the sugar and the grated ginger over the butter and set aside.

Mix the lemon juice in a large bowl.

Cut each nectarines into 8ths, carefully pulling each piece off the stone to maintain their shape.

Toss in the lemon juice to prevent discolouration.

Pack the nectarine slices in a tight circle in the frying pan, radiating out from the middle.

Press the fruit lightly down into the butter..

Cover with the pre-cut pastry, tucking the pastry down the sides of the pan.

Place the skillet in the middle of the oven and bake for 25 minutes until the pastry has puffed up and turned golden brown.

Remove from the oven and allow to rest for 5 minutes.

Then take a warmed plate, place it upside down over the skillet and carefully invert the skillet while keeping the plate firmly pressed to it.

Give it a good shake and the tarte tatin should slip out. 

Donderdag 29 augustus 2013

Voorgerecht
Vegetarische Chinese tomatensoep
Hoofdgerecht
Thaise mihoen
Nagerecht
Carameltaart / Caramelpie

Recepten

Chinese tomatensoep

Ingrediënten voor 6 personen
1 liter water

2 groentebouillon tabletten

1 prei in stukken

1 eetlepel geraspte gemberwortel

1 theelepel sechuan peperkorrels

1 ui in stukjes

1 teen knoflook fijngesneden

180 gram tomatenpuree
1 theelepel sambal badjak

2 eetlepel Kikoman sojasaus  

40 gram suiker
80 ml appelmoes
2 theelepels maïzena
50 gram rijstvermicelli in stukjes gebroken
1 lente-ui in ringetjes
Bereiden

Breng het water aan de kook voeg de groentebouillontabletten, de prei, peperkorrels en de gemberwortel toe en laat een half uur tegen de kook aan trekken. Zeef de bouillon en bewaar, gooi de prei en de gemberwortel weg.

Bak ondertussen de ui en de knoflook lichtbruin, voeg tomatenpuree, sambal en suiker toe en bak kort mee.

Roer het ui/knoflook/sambal/tomatenpuree/suiker mengsel, de sojasaus en de appelmoes door de bouillon en roer tot alles het egaal gemengd is en pureer de soep met een staafmixer.

Roer de maïzena met klein beetje koud water tot een glad papje en meng door de soep.

Breng aan de kook en laat circa 5 minuten koken terwijl je ondertussen goed roert om klonten te voorkomen en de maizena te laten garen.

Bereid ondertussen de mihoen. Breek de mihoen in kleine stukjes. Verhit een flinke laag zonnebloemolie in een pan. Doe per keer een klein handje mihoen in de olie en frituur de mihoen tot ze lichtbruin zijn. Let op dit gaat heel snel. Laat de mihoen uitlekken op keukenpapier.

Breng de soep opnieuw aan de kook, de soep moet superheet zijn.

Serveren
Verdeel 2/3 van de mihoenstukjes en de lente-ui ringetjes over de soepkommen en giet de kokendhete soep erover. Garneer met de overgebebleven mihoenstukjes.

Thaise Mihoen

(voor vega versie tofu gebruiken en geen vissaus toevoegen)

Recept voor 6 personen

450 gram kipfilet of tofu in blokjes

450 gram eiermie

Wokolie

1 eetlepel gehakte knoflook

2 eetlepels geraspte gemberwortel

200 gram prei in dunne ringen

2 rode uien in partjes

1 rode peper in ringetjes zonder pit

200 gram witte kool in reepjes

2 eetlepels gele basterdsuiker

2 eetlepels Thaise vissaus (niet voor vega)

4 eetlepels ketjap manis

4 eetlepels limoensap

Voor de garnering

Korianderblaadjes

1 rode peper zonder pitjes in ringetjes

Bereiden

Bereid de mie volgens de verpakking, spoel goed af met koud water en roer er wat olie door en zet apart.

Verhit wat olie in een wok. Roerbak de knoflook en de gemberwortel lichtbruin.

Voeg de kip/tofu toe en bak ze bruin. Haal uit de pan en zet weg.

Verhit weer wat olie in de pan en roerbak de groenten.

Schuif de groenten een beetje opzij en giet het limoensap en de vissaus op de bodem van de pan, voeg de suiker toe en roer tot de suiker opgelost is.

Meng de kip/tofu, de groenten en de mihoen goed door elkaar en zorg dat alles goed heet is en breng verder op smaak met sojasaus.

Serveren

Garneer met de blaadjes koriander en de rode peper.

Caramel Pie

Recept stagiere Hanze Hoogeschool

Ingredients(16 ppl)
300 gram of butter cookies
220 gram butter
200 grams     condensed milk
2 tbsp honey
50 grams white chocolate
200 grams milk chocolate

Butter cookies crush into crumbs. Add 120 grams of butter and  mix well. Cover a deep baking dish wish baking paper and place the cookie’s dough on the bottom  composing a well pressed base for pie.

Prepare the caramel. Condenced milk, 100 grams of butter and honey  put together in a pan and cook over low heat for 15-20 minutes until  it gets thick, constantly  whisking  to avoid  burning of the caramel. When it is ready, spread  the caramel over cookie base with a spoon.

Melt chocolate on a water bath. Pour the milk chocolate over the caramel. Place dish into freezer for 20-30 minutes. Cut into strips.

Dinsdag 27 augustus 2013

Voorgerecht
Gevulde courgettes / zu-canous
Hoofdgerecht
Ovenschotel met pangasusfilet, bloemkool en aardappelschijfjes
Nagerecht
Wafels met aardbeienkwark

Recepten
Gevulde courgettes/ Zu-canoes
Recept stagiere Hanze Hoogeschool.
Ingredients(8 ppl)
2 medium 2-inch-wide zucchini
1/2 teaspoon salt, divided
1/2 teaspoon freshly ground pepper, divided
3 tablespoons extra-virgin olive oil
1 tablespoon vinegar
1 cup quartered grape tomatoes
1/2 cup diced mozzarella cheese, preferably fresh
1/4 cup thinly sliced fresh basil
Preparation
Trim both ends off zucchini; cut in half lengthwise. Cut a thin slice off the backs so each half sits flat. Scoop out the pulp, leaving a 1/4-inch shell. Finely chop the pulp; set aside. Sprinkle the zucchini halves with 1/4 teaspoon olive oil, salt and pepper. Place the zucchini halves in a dish in and put them in an oven of 200 degrees for 12 minutes.  
Whisk oil, vinegar, shallot and the remaining 1/4 teaspoon each salt and pepper in a medium bowl. Add tomatoes, cheese, basil and the reserved zucchini pulp; toss to combine. Divide the filling among the zu-canoes.

Ovenschotel met pangasusfilet, bloemkool en aardappelschijfjes Recept voor 4 personen
1 bloemkool, in roosjes
2 el olijfolie
2 uien, in ringen
300 g pangasiusfilet
2 tl kerriepoeder
700 gram aardappelschijfjes
200 ml crème fraîche
100 g geraspte jonge kaas
Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Kook de bloemkool in water met zout in 8 min. beetgaar.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui lichtbruin.
Snijd ondertussen de vis in stukken.
Bestrooi de vis met het kerriepoeder en peper en zout naar smaak.
Verdeel de bloemkool over de bodem van de ingevette ovenschaal.
Leg de ui en vis ertussen en verdeel de aardappelschijfjes erover.
Meng de crème fraîche met de kaas en verdeel over de aardappelschijfjes.
Bak in de oven in 30 minuten goudbruin en gaar. 

Wafels met aardbeien kwark

Voor 4 personen

500 ml aardbeien kwark

pakje kleine krokante Belgische wafels

Bereiden

Leg op 4 borden een wafel, verdeel de kwark erover en dek af met een wafel en serveer.

Donderdag 22 augustus

Voorgerecht
Soesjes met tonijnmousse en tomatensalade
Voorgerecht vegetarisch
Gevulde courgetterolletjes
Hoofdgerecht
Pasta penne met Italiaanse balletjes in tomatensaus
Nagerecht
Zomerse tiramisu met aardbeien

Recepten

Soesjes met tonijncrème en tomatensalade

Ingrediënten voor 32 soesjes 3,75 dl water
75 gram boter
225 gram bloem 
6 eieren
4 theelepel bakpoeder
Kleine theelepel zout

Verwarm de oven voor op 200 graden

Bereiden

Begin met het nauwlettend afwegen van de ingrediënten. Breng water, zout en boter in een steelpan aan de kook.
Voeg in 1 keer de bloem erbij, blijf goed roeren.
Neem de pan van het vuur en roer tot het deeg als een bal van de bodem loslaat.
Het deeg in een mengkom overdoen en drie eieren, 1 voor 1 en met een houten lepel door het hete deeg roeren.
Het deeg wat laten afkoelen en vervolgens de overige eieren op dezelfde manier toevoegen en blijven roeren tot er een mooi glanzend deeg ontstaat.
Tot slot het bakpoeder toevoegen.
Vet een bakblik in en bestuif deze met bloem.
Spuit of schep wat bergjes op de bakplaat.
Tussen de soesjes voldoende ruimte houden.
Bak ze in 18 minuten gaar.
Laat ze na het bakken op het rooster afkoelen.
Knip ze open en vul ze met behulp van een spuitzak met de tonijncreme en serveer met de tomatensalade (zie recepten hieronder).

Tonijncreme

4 blikjes tonijn

4 pakjes roomkaas

4 sjalotjes

Beetje tabasco

Peper en zout

Laat de tonijn uitlekken en maal alles in de blender tot een een luchtige massa.

Voeg peper en zout naar smaak toe

Serveer met een beetje tomatensalade.

Tomatensalade

Tomaten in kleine blokjes snijden en mengen met een dressing van olijfolie en azijn, peper en zout.

Gevulde courgetterolletjes

Ingrediënten voor 8 personen

4 kleine courgettes
250 gram mascarpone of ricotta
Sap van ½ citroen
Lekkere fruitige olijfolie
Handvol basilicumblad, fijngehakt
50 g pinda´s, geroosterd en geplet

Vers gemalen peper
Balsamicostroop voor garnering

Bereiden Snijd de uiteinden van de courgette en schaaf de courgettes overlangs in plakken met een dunschiller of kaasschaaf en haal er in totaal ongeveer 32 goede reepjes (8 per courgette) uit.
Leg de courgettereepjes op een ingevette plaat en bestrijk ze met olijfolie.
Breng ze op smaak met zout en peper en koel ze 20 minuten.
Meng de mascarpone met het citroensap, een scheutje olijfolie en zout en peper naar smaak.
Schep het basilicum en de pinda’s erdoor.
Leg een kleine theelepel ricottamengsel aan een kant van de courgettereep en rol deze op. Herhaal dit tot alle vulling op is.
Serveren
Trek wat strepen met de balsamicostroop over de borden, verdeel de courgetterolletjes over de borden en maal er wat peper over, druppel er wat olijfolie over en serveer.

Italiaanse balletjes in tomatensaus

Voor 4 personen

400 gram gehakt of vegagehakt

100 gram broodkruim 

(voor glutenvrije versie glutenvrij broodkruim toevoegen)

1 middelgrote ui in grove stukken
1 teentje knoflook

2 theelepels geraspte citroenschil

½ theelepel gemalen venkelzaad

½ theelepel piment
1 eetlepel verse salie

1 eetlepel verse oregano

1 eetlepel verse rozemarijn

1 theelepel paprikapoeder

Zout

Peper

60 ml olijfolie

1 pot kant en klare tomatensaus 800 gram

1 gesnipperde ui

1 teen knoflook

2 eetlepels gesneden basilicum (inclusief steeltjes)

Blaadjes basilicum voor garnering

50 gram feta voor garnering

Bereiden:

Maal ui, knoflook, citroenschil, paprikapoeder, piment, venkelzaad, salie, oregano, rozemarijn en zout met de blender tot een pasta.
Vermeng het gehakt met de kruidenpasta en het broodkruim. Vorm er 16 kleine balletjes van en laat ze 10 minuten koelen om stevig te worden. Bak de ui met de knoflook lichtbruin. Voeg de balletjes toe en bak ze in 8 a 10 minuten goudbruin. Kook ondertussen de pasta penne volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Voeg tomatensaus en basilicum toe en laat 10 minuten pruttelen.

Schep de pasta op de borden, leg de balletjes met de saus erboven op en garneer met wat blaadjes basilicum en de blokjes feta.

Zomerse “tiramisu”

Ingrediënten voor 6 personen

250 gram kwark

60 gram witte basterdsuiker

175 ml vers geperst sinaasappelsap

100 ml slagroom

12 lange vingers

150 gram aardbeien in stukjes

200 ml aardbeienvla

2 eetlepels cacao

Bereiden

Klop met de mixer de kwark luchtig met de basterdsuiker en 50 ml sinaasappelsap. Verdeel de kwark over de bodem van een schaal. Klop in een andere kom de slagroom half stijf.

Schenk de rest van het sinaasappelsap in een diep bord. Dompel de lange vingers één voor één in het sap en leg ze naast elkaar op de laagjes kwark. Druk de lange vingers een beetje in de kwark en verdeel de aardbeien erover.

Verdeel de vla over de schaal en strijk glad. En doe er als laatste een laagje slagroom op. Dek af met folie en zet de schaal circa twee uur in de koelkast.

Neem de schaal uit de koelkast en bestrooi de bovenkant met behulp van een theezeefje gelijkmatig met de cacao.