Donderdag 21 maart 2013

Voorgerecht:
Roedjak Manis
Hoofdgerecht
Pad thai
Nagerecht
Mango-limoenmousse


Roedjak manis
Recept voor 8 personen


3 zoetzure appels ongeschild in partjes
3 stoofperen ongeschild in partjes
1 grote komkommer ongeschild in plakjes
½ spitskool in reepjes
½  Ananas in blokjes

Ingredienten voor de saus
1 rode pepers
2 theelepels tamarinde
2 volle eetlepels Javaanse suiker
1 ½ theelepel trassi (voor vega’ s niet!)
1 theelepel zout

Bereiden
Doe alle ingrediënten voor de saus in de blender en maal fijn, voeg wat water toe zodat een mooie saus ontstaat.

Serveren
Verdeel de groenten en het fruit over de bordjes en doe er wat saus over.

Pad Thai

(voor vega versie geen garnalen en vissaus, maar extra tahoe toevoegen!)
Recept voor 6 personen
12 tijgergarnalen
350 gram rijstmie
3 el zonnebloemolie
1 eetlepel gehakte knoflook
2 eieren licht geklopt
1 eetlepel gedroogde garnalen afgespoeld met heet water
2 eetlepels ingemaakte daikon
50 gram gebakken tahoe
½ theelepel gedroogde chilivlokken
1 flinke bos knoflookbieslook 120 gram in stukken van 5 cm gesneden
115 gram taugé
25 gram geroosterde pinda’ s grof gemalen
1 theelepel suiker 1 eetlepel zoete sojasaus
2 eetlepels Thaise vissaus
2 eetlepels tamarindesap
Voor de garnering
Korianderblaadjes
115 gram taugé
25 gram geroosterde pinda’ s grof gemalen
Partjes limoen
Bereiden
Bereid de mie volgens de verpakking en zet apart.

Verhit 1 eetlepel olie in een wok. Roerbak de knoflook goudbruin.

Bak de garnalen mee tot ze roze zijn. Haal uit de pan en zet weg.

Verhit weer een eetlepel olie in de pan en roerbak de eieren en zet apart.

Verhit de rest van de olie in de pan, voeg gedroogde garnalen, daikon, tahoe en chilivlokken toe.

Voeg mihoen toe en roerbak 5 minuten.

Voeg knoflookbieslook, helft van de taugé, de pinda’ s en de suiker toe en breng op smaak met sofasaus, vissaus en tamarindesap. Meng goed tot alles warm is.

Doe de garnalen en de roerei weer in de pan en meng met de mie.

Serveren
Garneer met de rest van de taugé,  pinda’ s, blaadjes koriander en limoenpartjes.

Mango-limoenmousse 

Recept voor 4 personen
1 mango
Geraspte schil van 1/2 limoen
Sap van een halve limoen
1,5 dl slagroom
90 ml Griekse yoghurt
2 eetlepels poedersuiker

Bereiden
Mango schillen en in stukken snijden, pureer de mango. Voeg limoensap en schil toe.

Klop de slagroom stijf met de poedersuiker, meng de yoghurt erdoor. Schep de mangopuree erdoor. Niet te lang roeren anders gaat de luchtigheid eruit.

Verdeel de mousse over 4 glazen en zet 1 a 2 uur in de koelkast.
Serveer met een mangopartje